Γλυκό Maki Sushi

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει, αφήστε το στο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε το, στραγγίστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα hangiri ή κεραμικό μπολ. Ζεσταίνετε το ξίδι ρυζιού, διαλύετε το αλάτι και τη ζάχαρη και το αφήνετε να κρυώσει. Ρίξτε σταδιακά το υγρό πάνω από το ρύζι, ανακατέψτε καλά και σκεπάστε με ένα υγρό πανί. Βάλτε το νερό στη φωτιά και βυθίστε τις γαρίδες μόλις αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, εν τω μεταξύ πλύνετε την εσκαρόλα, στεγνώστε την και τυλίξτε την σε ρολό, ετοιμάστε ένα καρπάτσιο αβοκάντο και τρίγωνα ακτινίδια. Βρέξτε τα χέρια σας με γλυκό νερό και απλώστε περίπου 100 γραμμάρια ρύζι σε ένα στρώμα σούσι μέχρι να έχετε ένα μακρόστενο ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε στο κέντρο μια λαγγόνα, το τυλιγμένο φύλλο εσκαρόλης και το τυρί. Τυλίξτε το ρύζι γύρω από τα υλικά, πιέζοντας καλά για να αποκτήσετε συμπαγείς κυλίνδρους. Τυλίξτε τους με το καρπάτσιο αβοκάντο, κόψτε τους με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό, γαρνίρετε με λίγο τυρί, το τρίγωνο ακτινίδιο και σερβίρετε.