Shrimps and fruit salad

PREPARAZIONE:Disponete una pentola sul fuoco con abbondante acqua e un pizzico di sale. Non appena bolle, tuffate gli scampi e lasciate cuocere per 3 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Spremete un pompelmo rosa, lavate la frutta e tagliatela a fette o a spicchi interi, quindi emulsionate il succo di pompelmo con l’olio extravergine di oliva, riponetelo in 4 ciotole insieme a qualche grano di pepe rosa e preparate qualche scaglia di zenzero fresco. Insaporite la frutta bagnandola nell’emulsione rimasta, adagiatela sui piatti di portata insieme agli scampi e servite a parte le ciotole con l’emulsione di pompelmo e le scaglie di zenzero fresco.