Süßes Maki Sushi

Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis er sauber ist, 10 Minuten im Wasser stehen lassen, dann kochen, abtropfen lassen und in einer Hangiri- oder Keramikschale ruhen lassen. Den Reisessig erhitzen, das Salz und den Zucker darin auflösen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit nach und nach über den Reis gießen, gut umrühren und mit einem feuchten Tuch abdecken. Das Wasser auf den Herd stellen und die Garnelen hineingeben, sobald es zu kochen beginnt, 15 Minuten lang kochen, in der Zwischenzeit den Chicorée waschen, trocknen und aufrollen, ein Avocado-Carpaccio und Kiwi-Dreiecke vorbereiten. Die Hände mit frischem Wasser befeuchten und etwa 100 g Reis auf einer Sushi-Matte ausbreiten, bis eine längliche, rechteckige Form entsteht. Legen Sie in die Mitte eine Languste, das gerollte Eskariolblatt und den Käse. Rollen Sie den Reis um die Zutaten und drücken Sie ihn gut an, um kompakte Zylinder zu erhalten. Mit dem Avocado-Carpaccio umwickeln, mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer aufschneiden, mit etwas Käse und dem Kiwi-Dreieck garnieren und servieren.