Riso scampi e kiwi

PREPARAZIONE:Pulite gli scampi sotto l’acqua corrente, privateli del filetto, sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Mondate e tagliate il kiwi a tocchetti, lasciando qualche rondella intera per decorare il piatto. Mentre gli scampi raffreddano, tagliate finemente uno scalogno e mettetelo in padella in olio extravergine di oliva. A doratura ultimata, versate il vino bianco e lasciate sfumare, quindi aggiungete il riso e – a poco a poco – il brodo vegetale precedentemente salato, continuando a mescolare fino a cottura ultimata. Aprite due scampi sulla pancia con un paio di forbici e ricavatene la polpa, aggiungetela al riso mescolandola insieme al kiwi, aggiungete un filo d’olio o, se preferite, un po’ di panna di soya per amalgamare. Versate il riso in due terrine o piatti fondi, decorate con scampi e rondelle di kiwi e servite.