Gravlax di salmone e kiwi rosso Jingold Exotic Red

Pulite il salmone eliminando pelle e lische.
Mescolate lo zucchero e il sale grosso e, in un contenitore atto a contenere il filetto di salmone,
create un letto di sale e zucchero usando circa 1/3 del mix.
Tenendone una per la guarnizione, tagliate le barbabietole a fette sottili, aiutandovi con una
mandolina o un coltello.
Sul primo strato di sale e zucchero create un secondo strato di fette di barbabietola su cui
disporrete il filetto di salmone. Coprite il salmone con le barbabietole restanti. Coprite il tutto con il
mix di zucchero e sale rimasto e versatevi sopra il gin.
Lasciate riposare 12 ore in frigorifero
Non prolungate la marinatura oltre le 12 ore o il salmone diventerebbe troppo salato.
Dimezzate i tempi qualora abbiate marinato pezzi di salmone più piccole invece di un unico filetto
di 300/400g.
Trascorso il tempo di marinatura eliminate sale, zucchero e barbabietola e sciacquate il salmone
sotto l’acqua fredda.
Tagliate i kiwi Jingold exotic red e il salmone a fettine di circa mezzo centimetro.
Disponete armoniosamente kiwi e salmone sul piatto e decorate con fettine di cetriolo tagliate
sottili e cuori di daikon e barbabietola conditi con un filo di olio evo, un pizzico di sale e una
spruzzatina di limone.