Cheesecake mit roter Kiwi: No-Bake-Cheesecake-Riegel
ZUTATEN
Für den Boden:
- 250 g Kekse mit geringem Zuckergehalt
- 120 g geschmolzene Butter (oder alternativ dazu pflanzliche Butter)
Für die Füllung:
- 500 g griechisches Joghurt mit geringem Fettgehalt
- 60 ml flüssiger Honig
- 1/2 Vanilleschote
- 10 g Gelatine in Blättern
- 30 ml fettarme Milch
Zum Dekorieren:
- 5 rote Jingold-Kiwi
ZUBEREITUNG:
Für den Boden des Cheesecake mit roter Kiwi die Kekse mit dem Nudelholz in einem sauberen Geschirrtuch oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern.
Alternativ dazu kann auch ein Mixer mit Metallklingen verwendet werden. Die Kekskrümel in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die so entstandene Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete quadratische Form mit 22 cm Durchmesser geben und mit der Rückseite eines Esslöffels zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Im Kühlschrank kühl stellen, während der Rest des Rezepts zubereitet wird.
Für die Füllung des Cheesecake die Gelatineblätter 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel das griechische Joghurt mit dem Honig und der ausgekratzten Vanilleschote sorgfältig verrühren.
Die Milch in einem Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren darin auflösen. Zur Joghurt-Masse hinzufügen und umrühren.
Das Ganze in die Form auf den Keksboden leeren und glattstreichen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren den Cheesecake aus der Form nehmen und mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen roten Kiwis dekorieren. Den Obstkuchen dann in längliche oder quadratische Stücke schneiden und sofort mit Honig nach Belieben servieren.
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