Plumcake mit gelber Kiwi, Banane, Mohn, roten Johannisbeeren und Mandeln
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
Für den Plumcake:
- 2 reife Bananen
- 2 Eier
- 20 g weiche Butter
- 100 g griechisches Joghurt
- 160 g Kristallzucker
- 50 ml Milch
- 250 g Mehl Type 00
- 8 g Backpulver
- 40 g Mohn (gemahlen)
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 1 gestrichener Esslöffel griechisches Joghurt
- Zitronensaft nach Belieben
Außerdem:
- 5 Zweige rote Johannisbeeren
- 1 gelbe Jingold-Kiwi
- 30 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG:
Der Kiwi-Plumcake mit Banane, Mohn, roten Johannisbeeren und Mandeln ist ein einfaches und schnelles Rezept mit frischem Obst. Zubereitung: Die Bananen auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken und beiseite stellen. In einer Schüssel die weiche Butter gründlich mit dem Zucker verrühren, nacheinander die Bananen, die Eier und die Milch hinzufügen und stets gut mit dem Mixer verquirlen. Die gesiebten trockenen Zutaten – Mehl und Backpulver – einarbeiten.
Den Mohn hinzufügen und umrühren. Die Teigmasse in eine gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Plumcake-Form mit 25 x 11 cm leeren.
Glattstreichen und ca. 45-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Mithilfe einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu das Stäbchen in den Kuchen stechen, beim Herausziehen darf kein Teig mehr daran kleben. Aus dem Ofen nehmen und gänzlich abkühlen lassen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Nun die Glasur zubereiten: In einer Schlüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Joghurt mischen und soviel gefilterten Zitronensaft dazugeben, bis eine perfekt glatte, aber dickflüssige Glasur entsteht, die schwer vom Löffel tropft.
Die Glasur zum Dekorieren des Kuchens verwenden und die in Scheiben geschnittene gelbe Kiwi, die roten Johannisbeeren und die gerösteten Mandeln hinzufügen. Sofort servieren.
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