Gebackenes Lachsfilet mit Gold-Kiwi und Salat aus Zitrusfrüchten, Avocado und Baby-Spinat

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Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit:20 Minuten

ZUBEREITUNG:

Mit der Glasur für das Lachsfilet beginnen: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und dem Fruchtfleisch der zerdrückten Knoblauchzehe mischen.

In einer zweiten Schüssel die Salat-Marinade zubereiten: Das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer emulgieren und auch die Schalotte hinzufügen. Die Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer schälen und dünne Scheiben herausschneiden. Die Kerne entfernen und beiseite stellen.

Die Lachsfilets in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten bei 180 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce glasieren.

In einer Schüssel den Salat zubereiten: Den Spinat, die Zitrusfrüchte, die grob gehackten Pistazien, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kiwis und die Avocado hinzufügen. Mit der Emulsion marinieren und gut umrühren. Die Lachsfilets auf die Servierteller geben und mit dem Salat aus Zitrusfrüchten, Kiwis und Spinat anrichten.

Gebackenes Lachsfilet mit Gold-Kiwi ist ein Gericht, das im Handumdrehen auf dem Tisch steht.
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Gebackenes Lachsfilet mit Gold-Kiwi und Salat aus Zitrusfrüchten, Avocado und Baby-Spinat

 

ZUTATEN:

  • 4 Lachsfilets
  • 1 Grapefruit
  • 1 Blutorange
  • 1 Blondorange
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 3 gelbe Jingold-Kiwis
  • 2 Esslöffel geschälte Pistazien
  • 1 Avocado

Zum Marinieren des Salats:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • saft von 1 Zitrone
  • 1 gehackte Schalotte
  • salz
  • pfeffer

Zum Marinieren des Lachs:

  • 2 Esslöffel gefilterter Orangensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Knoblauchzehen
  • salz
  • pfeffer
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