Κέικ ακτινίδιο της γιαγιάς

Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την τριμμένη φλούδα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά το λάδι και την κοσκινισμένη ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου με κουταλιές. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το κοσκινισμένο μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλα. Ξεφλουδίζετε τα ακτινίδια, κόβετε 5 από αυτά σε φέτες και 1 σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτετε στο μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα για το κέικ ακτινίδιο σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 24 εκατοστών. Ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 35 λεπτά. Φυσικά, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο! Βγάλτε το κέικ από το φούρνο μόνο όταν στεγνώσει στη μέση και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πριν απλώσετε τις φέτες ακτινιδίου από πάνω, προσέχοντας να μην τις βυθίσετε πολύ βαθιά, αλλά να τις κρατήσετε επίπεδες. Καλύψτε όλο το κέικ με τις φέτες ακτινιδίου και απολαύστε το!