Bolo de kiwi da avó

Numa tigela, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e a casca de limão ralada com uma batedeira eléctrica até obter uma mistura espumosa e leve. Adicione gradualmente, às colheradas, o óleo e a ricota à temperatura ambiente peneirada. Em seguida, adicione a farinha e o fermento em pó peneirado, misturando com a batedeira em velocidade baixa até que tudo esteja combinado. Descasque os kiwis, corte 5 deles em fatias e 1 em pedaços pequenos e adicione-os à massa. Deite a massa do bolo de kiwi numa forma de 24 cm untada e enfarinhada. Alise a superfície e coza o bolo num forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 35 minutos. É claro que o tempo de cozedura pode variar consoante o forno! Retire o bolo do forno apenas quando estiver seco no meio e deixe-o repousar durante cerca de 30 minutos antes de espalhar as fatias de kiwi por cima, tendo o cuidado de não as afundar demasiado, mas de as manter planas. Cubra todo o bolo com as fatias de kiwi e delicie-se!