Salmone in crosta di pane integrale e pistacchi su letto di indivia belga piastrata con dadolata di kiwi, ribes e menta

PREPARAZIONE: Per preparare il salmone in crosta di pane e pistacchi, cominciate con la pulizia del salmone. Una volta terminato, marinatelo con olio evo e sale. Mettete il salmone da parte e tagliate intanto il kiwi a cubetti e l’indivia a spicchi. Rosolate il salmone su tutti i lati a fuoco vivo e completate la cottura a fiamma bassa. Nella stessa padella poi cuociamo l’indivia. Nel frattempo saltate velocemente in padella la dadolata di kiwi con olio evo, sale e menta e aggiungete alla fine il ribes. Con i succhi ottenuti laccate il lato superiore del salmone e guarnitelo con il pane croccante e i pistacchi sbriciolati. Adagiate il salmone sul letto di indivia e al suo fianco la dadolata di kiwi e ribes. Completate il tutto con un giro di olio evo e menta fresca!