Σαλάτα Σαρακηνού με κόκκινα ακτινίδια
Χρόνος προετοιμασίας:
15 ΛΕΠΤΆΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
Συστατικά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΊΔΕΣ
- 100 g φαγόπυρο
- 3 ακτινίδια Oriental Red Jingold
- 1 κεφάλι κόκκινο ραντίτσιο
- 1/2 κεφάλι ποικιλόχρωμο ραντίτσιο di Castelfranco
- 50 g σαλάτα misticanza
- 40 γραμμάρια σουλτανίνας
- 40 γραμμάρια κάσιους
- 2 ξανθά πορτοκάλια
- 2 μανταρίνια
- 20 γραμμάρια ηλιόσποροι (καβουρδισμένοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- q.b. ολόκληρο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας άνθη (ή βρώσιμα πέταλα)
Προετοιμασία
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Πλύνετε και βράστε το φαγόπυρο σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά, προσέχοντας να μην το παραψήσετε. Εν τω μεταξύ, πλένετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά, το ραδίκι και τη σαλάτα. Καθαρίστε το πορτοκάλι και το μανταρίνι σε φέτες. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, ζεστάνετε το καλά και καβουρδίστε τους ηλιόσπορους για λίγα λεπτά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα λαχανικά, τα εσπεριδοειδή, τα κάσιους, τους ηλιόσπορους, τις σουλτανίνες και το ζεστό φαγόπυρο. Αλατοπιπερώνετε με ένα γαλάκτωμα από λάδι, χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα κόκκινα ακτινίδια Jingold και προσθέστε τα στη σαλάτα σας μαζί με φρέσκο τζίντζερ. Τέλος, γαρνίρετε με λουλούδια ή βρώσιμα πέταλα.
