Salmón en costra de pan integral y pistachos sobre lecho de endivia belga salteada con dados de kiwi, grosella y menta
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- salmón 400 g
- endivia 80 g
- pan integral 20 g
- pistachos 20 g
- kiwi Jingold 50 g
- grosellas 10 g
- menta c/n
- sal c/n
- aceite de oliva virgen extra 20g
PROCEDIMIENTO:
Para preparar el salmón en costra de pan y pistachos, comenzar con la limpieza del salmón. Una vez que se haya finalizado, marinarlo con aceite de oliva virgen extra y sal. Apartar el salmón y, mientras tanto, cortar el kiwi en cubos y la endivia en gajos.
Dorar el salmón en ambos lados a fuego fuerte y completar la cocción a fuego lento. Luego, en la misma sartén, cocer la endivia.
Mientras tanto, saltear rápidamente en sartén los cubos de kiwi con aceite de oliva virgen extra, sal y menta y agregar, al final, las grosellas. Con los jugos obtenidos, laquear el lado superior del salmón y decorarlo con el pan crocante y los pistachos desmenuzados.
Colocar el salmón sobre el lecho de endivia y a su lado, los cubos de kiwi y grosellas. Completar el plato con un aliño de aceite de oliva virgen extra y menta fresca.