Saumon en croûte de pain complet et pistaches sur un lit d’endives rôties, avec dés de kiwi, groseilles et menthe
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:
- 400 g de saumon
- 80 g d’endives
- 20 g de pain complet
- 20 g de pistaches
- 50 g de kiwi Jingold
- 10 g de groseilles
- menthe, selon votre goût
- sel
- 20 g huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION :
Pour préparer le saumon en croûte de pain et pistaches, commencez par nettoyer le saumon. Une fois terminé, faites-le mariner avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Laissez reposer le saumon et entre-temps coupez le kiwi en petits dés et l’endive en quartiers.
Faites dorer le saumon sur tous les côtés à feu vif et terminez la cuisson à feu doux. Faites ensuite cuire l’endive dans la même poêle.
Pendant ce temps, faites sauter rapidement les dés de kiwi avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et des feuilles de menthe et ajoutez les groseilles à la fin. Utilisez le jus de cuisson pour laquer le dessus du saumon et garnissez-le avec le pain croustillant et les pistaches hachées.
Disposez le saumon sur le lit d’endives et ajoutez les dés de kiwi et les groseilles sur le côté. Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de la menthe fraîche !
